使用している淡路麺業の生麺は、デュラム小麦、小麦粉、卵、塩、水の割合を変えることにより様々な食感に変えることが出来、「モチッとした食感」「歯切れのいい食感」「コシがあり弾力のある食感」など麺それぞれにあった風味・食感ごとに分けて麺の特徴を出しています。それに加えて弾力のある麺でありながら、多少の時間が経ってもくっつかないという特徴があり、デリバリーに最適な麺だと感じています。 そしてパスタソースについて、先ずは一番人気の濃厚ウニボナーラは、オリジナルの濃厚特性ウニソースを使用しております。上にのった半熟の玉子やトッピングの生ウニ、そしてウニを模して周りに散りばめた刻み海苔は、美味しさを一層引き立てます。 次にエビの殻を炒めることで甲殻類独特の甘味とコクが堪能できるアメリケーヌ・ソース、またオリジナルのデミグラスソース、トマトソース、牛・豚・鶏を黄金比率で合わせた挽肉で作ったボロネーゼパスタ、他にオリジナルデミグラスソース、トマトソースを使ったエビのアラビアータなどをご提供いただけます。 またパスタソースのこだわりとして、日本人の舌になじむように、昆布の出汁を加え飽きのこない、コクのあるソースに仕上げました。