【ゴーストレストラン】物件の探し方とキッチン設備の整え方
ゴーストレストランを成功させるためには、適切なキッチン設備が整った物件でスタートさせることが第一歩として大切なことです。
成功のための適切な環境とは、どのようなものなのでしょうか？
今回は、改めてゴーストレストランの仕組みを振り返りながら、ゴーストレストランのキッチン施設の探し方のポイントや開業に必要なものなどをまとめます。
これからゴーストレストランを開業しようとしている方はぜひご参考ください。
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ゴーストレストランのしくみ
ゴーストレストランは、テイクアウトやデリバリーが専門で、コロナ禍をきっかけに注目を浴びた飲食業態です。
ゴーストレストランはイートインスペースが必要ないため、店舗内の装飾はなく、調理とデリバリー・テイクアウトのみに特化したキッチンのみが設けられています。「ゴーストキッチン」とも呼ばれることもあります。
ゴーストレストランの運営は、基本的には一人で可能で、シンプルな流れが特徴です。まず注文受付時間前に料理の仕込みを行い、時間になると注文の受付を開始します。
注文が入ったら即座に調理を始め、その商品が完成次第、配達員に手渡します。
接客の必要がなく、注文の受け取り、会計はオンラインで自動的に行われるので、調理に集中できます。
ゴーストレストランのキッチン施設の探し方
ゴーストレストランを開業する場合、キッチン設備のある物件を探さなければなりません。主に下記の3つの方法が考えられます。
- クラウドキッチン
- 居抜き物件
- 自分でキッチン施設を用意する
それぞれ解説します。
クラウドキッチンを探す
クラウドキッチンとは、ゴーストレストラン専用のキッチン施設です。一つの建物に複数のキッチン施設が設置されており、そこへゴーストレストランで開業したい人たちが入居します。
設備環境としては冷蔵庫や食材、備品の保管場所などゴーストレストランを運営するためのものが備わっています。
そのため、ゼロから物件を探して立ち上げるよりもスピーディかつ初期費用などのコストを大幅に抑えながら開業することができます。
居抜き物件を探す
居抜き物件は、前に営業していた飲食店が使っていた設備を、ある程度そのまま活用できるため迅速かつ施工費用なども安く抑えることができます。
しかし、ゴーストレストランはまだ新しい飲食店モデルであるため、ゴーストレストラン向けの居抜き物件は少ないのが現状です。
居抜き物件で開業したい場合は、希望に見合った物件を探すには時間がかかることを念頭においた上で探すようにしましょう。
自分でキッチン施設を用意する
自宅を改築するなどしてゴーストレストランに必要なキッチン環境を整える方法もあります。
メリットとしては無駄な賃料がかからず移動することなく調理もできるようになり、コストや業務量の負担が減ります。
ただ、飲食店開業のために必要な設備は規定があり、それらを全てクリアするには施工費用も必要です。
メリット、デメリットを含めて自宅でゴーストレストランを開業するのが最適なのかどうかを判断するようにしましょう。
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ゼロからゴーストレストランのキッチン施設を準備するときのポイント
これからゴーストレストランのキッチン施設を準備していく中で、特に重要なポイントを3つ解説します。
飲食店営業許可取得のために、設備に関する条件を満たす必要がある
ゴーストレストランの開業には飲食店の営業許可が必要です。営業許可は、地方自治体によって内容が異なりますが、大まかには下記のような内容が挙げられます。
- 壁や床に耐水性の材質が使われている
- 調理場やお手洗いには手を洗う環境がある（消毒用の設備も）
- 調理場に規定サイズのシンクが2つ以上ある
- 食材を保存するための冷蔵設備がある
- 冷蔵庫や冷凍庫などに温度計がある
- 厨房道具や食器などの衛生面を守るため洗浄する環境がある
- 食器などを保管できる戸棚がある
- 蓋付のゴミ箱がある
など具体的に数値も設定されており、これらをクリアしないと保健所からの許可が得られません。実際の内容については保健所に確認をして準備しておきましょう。
空中階の物件を探す
一般的な飲食店であれば、人目につきやすい路面店は集客に優位なため魅力的です。
しかし、ゴーストレストランは路面店ではなく空中階でも集客に影響はありません。
ゴーストレストランの顧客はインターネットでの検索や、デリバリーサービスのアプリやサイト上で検索をするからです。
空中階は路面店よりも賃料が安く、固定費の節約に繋がります。物件を探す際は、路面店よりも空中階を探すようにしましょう。
住宅街で出店する
デリバリーやテイクアウトのニーズが高い地域として、歓楽街やビジネス街などが挙げられますが、特におすすめなのが住宅街です。
住宅街で開店すれば、配達までの時間を重視するお客さんのニーズを満たすことができるからです。
デリバリーニーズの高いエリアで、かつ住宅街に狙いを定めて物件を探すのも成功への近道です。
ゴーストレストラン開業にかかる費用は？
ゴーストレストランにかかる開業費用は、どのような形でオープンするかによって異なります。
前半の「ゴーストレストランのキッチン施設の探し方」で紹介した3つの開業方法について、それぞれどれぐらいの費用が必要なのかを見てみましょう。
一般的な飲食店の開業にかかる開業費用は数百万円〜1000万円程度と言われています。それと比較すれば、ゴーストレストランの開業費用がいかに安いかがわかります。
関連記事：ゴーストレストラン開業にかかる費用ってどれくらい？
ゴーストレストラン開業に必要なキッチン設備・環境整備
最後に、ゴーストレストランに必要な環境についてまとめます。
調理機器
それほど大掛かりな厨房機器は必要ありませんが、ガスコンロや料理を温める用のレンジ、オーブンなどは最低限でも必要です。
デリバリー専門のフランチャイズに加盟すると、ほとんどの調理工程を済ませた状態で納品されるため、さらに最小限の設備で提供可能になります。
収納設備（冷蔵庫・冷凍庫など）
食材の保管として冷蔵庫は必須です。冷凍庫もあれば長期保管も可能となり、食材のロス対策にも繋がります。
その他、梱包用のケースや袋の備品なども保管するスペースが必要です。
インターネット環境や端末機器
ゴーストレストランは、インターネットやアプリ上での集客が基本になるため、Wi-Fiなどインターネット環境の整備は必須です。
注文の受付やデータ管理は、スマートフォンよりもPCやタブレットの方が扱いやすいです。
現状でそれらを持っていなければ、用意するようにしましょう。
まとめ
これから開業しようとしているゴーストレストランに必要なキッチン施設がどのようなものなのか、わかりましたでしょうか？
ゴーストレストランは低コストでスピーディに開業できるからこそ、最適な物件を選び、環境を整えて営業に集中したいところです。それが結果的に集客に結びついていくでしょう。
最近では、ゴーストレストラン専門のフランチャイズもたくさん立ち上がっています。フランチャイズは成功ノウハウをたくさん持っており、未経験者でも安心して開業できます。
まだどのような形で開業するか決めていないのであれば、一度検討してみてはいかがでしょうか。
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