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ゴーストレストランとは?メリットとデメリット、開業までの流れを事例も交えながらご紹介

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ゴーストレストランとは-バナー

昨今のフードデリバリーの需要の拡大に伴い、飲食業界は大きく変容しています。「ゴーストレストラン」という新たな店舗形態の台頭もそのひとつのです。現在の消費者ニーズに応えられることに加えて、コストを抑えながらスピーディに開業できると注目を浴びています。

今回はゴーストレストランの概要やメリットとデメリットをまとめ、開業するまでの一連の流れを解説します。よりわかりやすくご理解いただくため、具体的な事例も紹介します。


ゴーストレストランとは?

ゴーストレストランとは客席を持たないデリバリーに特化した飲食店のことを指します。ネットで受けた注文に応じて調理しデリバリーするので、店内に接客スタッフはおらず、調理人のみで運営されます。

デリバリーは基本的にはUber Eatsや出前館などの配達代行者に任せるので、配達のためのスタッフを雇う必要もありません。

お店は調理のみに集中できるため、効率的なオペレーションが組みやすく、小スペースかつ少人数で営業できます。

アメリカを発祥として各国に広がりを見せたゴーストレストランは、順調に市場を拡大してきた中食産業をさらに活気づける存在となっています。ここ数年、緊急事態宣言などによる外食行動の抑制をきっかけに集客に悩まされる飲食店は少なくありません。賑やかに楽しく食事をすることが許されない風潮は、リアル店舗へ向かう足を遠のかせています。

その中で、ゴーストレストランという新しい業態こそ、コロナで希望を失いかけた飲食業界や独立希望者にとって新たな可能性でもあるのです。


バーチャルレストランとの違い

ゴーストレストランと混同されやすい言葉として、「バーチャルレストラン」というものがあります。両者ともデリバリーに特化した飲食店ですが、微妙な運営形態の違いがあるので確認しておきましょう。

バーチャルレストランとは、実店舗を持つ飲食店が実店舗と異なる業態のお店をデリバリーで出店したものを指します。例えば、客席を持つ中華料理屋さんがUber Eats上で唐揚げ専門店を出店すると、その唐揚げ専門店はバーチャルレストランということになります。

バーチャルレストランとは


ゴーストレストランが注目されている理由

今、ゴーストレストランが注目されているのはなぜでしょうか?まずは、皮肉にも新型コロナ感染の拡大が大きな後押しとなったことは間違いありません。

外食・中食市場の情報を提供している「エヌピーディー・ジャパン株式会社」のレポートによると、2021年のデリバリー市場規模は、コロナ前の2019年と比較して約3倍にも大きくなったと発表しています。

デリバリーの市場

引用:「<外食・中食 調査レポート>2021年1-12月計のデリバリー市場規模は約7975億円の見込み、成長率は前年比27%増」npdより

デリバリー市場規模が横ばいであった2016年〜2019年年からコロナが発生した2020年以降の動きを見れば、その影響は明らかです。ただ、実は元々日本では平成の時代から中食市場全体の規模が伸びていました。

農林水産省の統計によると、月に1日以上中食を利用する世帯の割合は7〜8割おり、今後も伸び続けると予測しています。

中食を利用する理由については、単身世帯、二人以上の世帯ともに、「時間がない」、「普段自分が作れないものが食べられる」等の割合が高くなっています。

特に、単身世帯においては、二人以上の世帯に比べ、「調理・片付けが面倒」、「自分で食事を作るより価格が安い」の割合が高くなっています。また、総務省「家計調査」においても、二人以上の世帯に比べ、弁当、おにぎり、サラダ等の支出金額が多く、極力手間がかからず経済的な食事として中食を利用している実態が伺えます。

引用:「(1)食料消費の動向」グラフ共に農林水産省HP

 

こうして拡大の傾向を見せてきていた中食市場の中で、普及したのがデリバリーサービスです。2014年にアメリカで立ち上がった「Uber Eats(ウーバーイーツ)」は、2016年には早々に日本へと上陸。国内で業界トップである出前館なども存在感を強め、20代から30代を中心にデリバリー利用者は増えていきました。

デリバリーサービス業界へ参入する企業も急増し、ゴーストレストランやクラウドキッチンなどの数も増えました。後ほど詳しく触れますが、ゴーストレストランは飲食店経営者にとって開店しやすいメリットが多数あるのです。

ゴーストレストランやデリバリーサービスのプラットフォームなどが増えた分、既に淘汰の動きも出てきています。まさに今、フードデリバリー界隈では激しい競争が巻き起こっている最中なのです。このようなデリバリーサービスがここ数年で新しく生まれたサービスと感じる方もいるかもしれません。

しかし日本には昔からラーメンやピザなど出前文化は根付いていました。デリバリーサービスが日本で自然と普及していったのは、元々この文化があったことも影響していたのかもしれません。


ゴーストレストランのメリット

初期費用・運営費用が安い

調理環境のみで開業できるゴーストレストランは、客席の装飾などにかかる内装・外装費用が発生しません。また、小スペースの物件でOKなので、初期の設備投資やリフォームにかかる費用も抑えられます。また、運営費用も低額で済みます。少人数かつ調理スペースのみで営業するため人件費や光熱費が抑えられます。毎月の家賃も安く済むでしょう。立地による集客の影響をあまり受けないため自由度が高く、空中階でのオープンも可能です。

初心者でも始められる

ゴーストレストランは一般的な飲食店の開業に比べると、比較的簡単に始められます。接客を必要としないため飲食店の経験がなくても心配はいりません。ゴーストレストランは一般的に1人または2人で運営するため、手間のかかる人材確保にも困らないでしょう。また、フランチャイズブランドを導入すればメニュー開発も必要ありません。

メニューの変更・価格変更が簡単

新しいメニューを追加したい時、食材が効果になった時、旬の食材が無くなった時などメニューのラインナップや価格を変更したい時が多々あるでしょう。一般的にはメニューを作り変えたり料金表を作り直したりと面倒な作業を必要としますが、ゴーストレストランの場合はネット上のメニュー情報を書き換えるだけなのでほとんど手間がいりません。また、ゴーストレストランなら業態ごとガラッと変えるといったことも比較的スムーズにできます。


ゴーストレストランのデメリット

デリバリー手数料がかかる

Uber Eatsや出前館などのデリバリープラットフォームの手数料がかかります。この手数料はサービス料と言われ、プラットフォームによって料金体系が異なるので注意してください

  • Uber Eats:35%
  • 出前館:最大38%
  • Wolt:30%
  • menu:35%

※出前館のみクレジット決済の手数料(2.8〜3%)を加盟店側が負担するため、「最大38%」と表記しています。

Webマーケティングの知識が必要

ゴーストレストランで売上をUPさせるには、一定の集客のノウハウが必要なことがあげられます。UberEatsや出前館などでの売上を最大化させるためには、アプリ上でいかに自店を上位表示させていくか、そのために必要なキャンペーンはどのようなものを活用すべきなのかといった一定のノウハウが必要になります。

Uber Eatsの売上をアップさせるノウハウ記事も公開しているのでぜひチェックしてみて下さい。


ゴーストレストラン開業までの流れ

ゴーストレストラン開業フロー

ゴーストレストランは通常の飲食店と比べても気軽でスピーディに開業することができます。ここではゴーストレストラン開業までの流れをお伝えします。

物件を探す

物件は、ゴーストレストランをどのように立ち上げたいかで探し方が変わります。

例えば、時間と資金に余裕があり、自分の使いやすいような調理場環境でゴーストレストランを立ち上げたいのであれば、不動産会社へ行って相談しながら物件を探すのが良いでしょう。

しかし、ある程度環境の整った場所でスピード感を持ってゴーストレストランを立ち上げたいのなら、シェアキッチンやクラウドキッチンを利用するのがおすすめです。クラウドキッチンなどでは調理器具やスペース、食材の保管場所などが一通り揃っています。そのため、営業開始までスムーズに進めることができます。

立地もプロの分析によってデリバリーに適した場所にオープンしているため、集客にも有利です。

運営ブランドの検討

ゴーストレストランの場合、どのようなブランドで展開するかも重要です。自分で勝負したい料理があるならば、具体的なオペレーションなどを考えてデリバリープラットフォームに登録申請すれば開業できます。ただ、「料理未経験で何をしたらいいかわからない」という方もいらっしゃるでしょう。そういう方におすすめなのが、フードデリバリーフランチャイズの活用です。

最近、フードデリバリーブランドの数は膨大に増えています。その中でもフランチャイズ事業を展開している店舗が数多く存在します。フランチャイズは契約すれば既にブランドが持っている成功ノウハウで勝負することができます。料理のジャンルや本部のサポート、加盟費用などはブランドによって様々です。複数の本部を比較検討して自分に最適な本部を探しましょう。

huriuri(フリウリ)では全国の人気デリバリーフランチャイズブランドを簡単に比較検討することができます。出店するブランドを探す際には是非ご活用ください。

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許認可の申請

ゴーストレストランを開業するためには、2つの資格・許可が必要です。それが「食品衛生責任者」と「飲食店営業許可」です。食品衛生責任者とは、食品にまつわる商品を提供する事業者全てに必須とされている資格です。「食品衛生責任者養成講習会」を受講すれば認定されます。

講習会は1日で受講できます。修了試験も講習を聞いていればそれほど難しいものではありません。なお、既に調理師や栄養士の資格を持っている人は免除されます。具体的な内容は食品衛生協会の公式HPで確認しましょう。

飲食店営業許可は保健所に申請をします。食品衛生責任者を取得したあとに手続きを行います。申請後に保健所が実際に店舗を訪問し、衛生環境などをチェックするため、必要最低限の設備環境を整えておきましょう。2つの資格・許可が得られたら、デリバリーサービスと契約を結ぶか、自社で宅配を行うのであれば環境を整えて、いよいよ開業となります。


ゴーストラストランの事例

実際にゴーストレストランで独立した人たちの事例を見てみましょう。飲食未経験からフードデリバリーブランドを立ち上げ、今はフランチャイズ加盟店として成功した西岡さんと、増子さんの体験談を紹介します。

huriuriの事例1「飲食未経験からゴーストレストランオーナーへ!」

ERファースト インタビュー

西岡さんは、元葬儀屋から飲食業を始めたという異色の経歴の持ち主です。葬儀会場のお清めの場で提供する仕出し弁当を始めたものの、コロナによって提供ができなくなり、やむなく自ら海鮮丼のフードデリバリーをスタート。

その後、他ブランドへのフランチャイズ加盟を検討しているとき、huriuri運営側から打診を受けて「野菜食人ビビンバさん」への加盟を決断します。

「最初からビビンバをやりたい想いで、始めたわけではありませんでした。」

西岡さんが加入を決めた理由は、料理の美味しさ、調理工程がある程度しっかりとあること(手軽すぎない)、そしてロイヤリティが成功報酬型でリスクゼロだったことを挙げています。ビビンバが世の中的にメジャーフードではない中で不安を抱えながらも、スタートしてみると順調に売上を伸ばしました。結果的に一つのブランドで50万と本部も驚くほどの売上を記録。

本部のサポートを受けながら自社配送にこだわる西岡さんの目標は「現状維持」だそうです。そんな堅実な姿勢こそが着実な成長を見せる秘訣なのかもしれません。

さらに詳しく知りたい方はこちらの記事をご参考ください!
画像クリックでインタビュー記事をご確認いただけます。

株式会社ERファースト-アイキャッチ画像

 

huriuriの事例2「優れたFC本部と自社配送で安定したゴーストレストラン運営を実現 サプライズボックス」

サプライズボックス インタビュー

フードデリバリーのフランチャイズ「デリラボ」に加盟し複数ブランドを展開するサプライズボックス。共同経営者の1人である増子さんは、お互いに飲食業経験者である同級生と居酒屋を経営しようとするも、予算が抑えられるゴーストレストランに魅力を感じ、開業。

いくつもあるフードデリバリーブランドの中からデリラボを選んだのは、料理のクオリティやユニークな業態のアイディアなどが決め手となったそう。デリラボの手厚いサポートもあり、増子さんたちのデリバリー事業は順調に成長していきました。現在は出前館とUber Eatsに登録をして合計8店舗を出店しているサプライズボックス。1ブランドで50万〜100万もの売上を記録しています。

「さらに運営するブランドの数を拡大していこうと考えています。」

目安として月商250万円くらいの売り上げがつくれればと思っています。

さらに詳しく知りたい方はこちらの記事をご参考ください!
画像クリックでインタビュー記事をご確認いただけます。

インタビュー-サプライズボックス増子様-バナー


まとめ

ゴーストレストランは、初期投資を抑えながら誰でも独立しやすいフードデリバリー専門の飲食業態です。中食市場が盛り上がっている今、ゴーストレストラン業界に追い風が吹いている状況です。しかし、参入しやすいからこそ激しい競争も起きています。通常の飲食店同様に、本当に美味しい本格的な料理と、顔が見えないからこそ感じられるサービスの工夫が求められています。

ゴーストレストランは飲食業界にとって厳しいコロナ禍を生き抜いていくための有効的な手段のひとつです。効率よく売上を上げる方法として、ゴーストレストラン参入も検討してみてはいかがでしょうか。

huriuri(フリウリ)では専任のコンサルタントが、皆様の現状をお伺いいたうえで、最適なデリバリーブランドのご提案をさせていただいております。ゴーストレストランをはじめてみたい、すでに運営しているが更に成長させていきたいとお考えの方はお気軽に「huriuri無料相談」をご活用ください。

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