「ゴーストレストラン」をご存知ですか？

ゴーストレストランは物理的な店舗を持たず、主にデリバリーサービスを通じて食事を提供する新しいタイプのレストランです。テクノロジーの進化と消費者の行動変化に対応する形で生まれたこのビジネスモデルは、飲食業界に革新をもたらしています。

この記事では、「ゴーストレストランの仕組み」を中心に、その特徴と実際の運営方法について詳しく見ていきます。さらに、収益性を向上させ、費用を最小限に抑えるための戦略も紹介します。

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ゴーストレストランの仕組み

ゴーストレストランとは、キッチンスペースのみで商品を出品しているデリバリーに特化した飲食店です。

ひとつのキッチンで中華料理、韓国料理、メキシコ料理など複数の業態のお店を運営しているレストランもあります。

ゴーストレストランで注文を受けてから顧客に商品を届けるまで次のような流れになります。

1. デリバリープラットフォーム（Uber Eatsや出前館など）や自社サイトなどで注文を受ける
2. 注文されたメニューをキッチンで調理する
3. 自社の配達スタッフまたはデリバリーサービスの代行配達員に商品を渡す
4. 配達員を通してお客様に商品が届く

ゴーストレストランについてより詳しく知りたい方は、下記の記事もご参考ください。

ゴーストレストランの収益・費用構造

ゴーストレストランと一般的な飲食店の収益・費用構造にはいくつかの異なるポイントがあります。

①フードデリバリープラットフォームのサービス手数料の費用がかかる

ゴーストレストランの費用には、食材費、家賃、人件費、に加えUber Eatsや出前館などのデリバリープラットフォームへ支払う手数料があります。

この手数料はサービス料と言われ、プラットフォームによって料金体系が異なります。

サーヒズ手数料

• Uber Eats：35％
• 出前間：最大38%
• Wolt：30%
• menu：35%

出前館のみクレジット決済の手数料（2.8〜3%)を加盟店側が負担するため、「最大38％」と表記しています。

②通常の飲食店より費用を抑えられる

ゴーストレストランは、他の飲食店形態に比べると、費用を抑えられることが特徴です。

ゴーストレストランは客席がなく、狭いスペースで運営できるため賃料を安く抑えることができます。また、ビルの2階以上の空中階や大通りに面していない2等立地で営業できる点も賃料を削減できる要因となります。

さらに、ゴーストレストランは調理場のみでの作業なので、基本的に1人ないしは少人数での営業となります。そのため、一般的な飲食店と比べて人件費や水光熱費が安くなります。

お店を出店する際にも客席を作りこむ必要がない、看板を用意する必要がないなど初期費用を大幅に削減できる点も大きな魅力です。

他業態との違いは？

ゴーストレストランのビジネスの仕組みについて解説しましたが、他業態との違いはどのような点にあるのでしょうか？

ゴーストレストランとよく混同されやすい「バーチャルレストラン」「テイクアウト専門店」の２つと比較してみましょう。

バーチャルレストラン

​​バーチャルレストランとは、WEBやアプリ上で注文を受け付けて配送するデリバリーレストランです。

この点から見るとゴーストレストランと同じように思われますが、決定的な違いは「実店舗の有無」です。

バーチャルレストランは実店舗があり、通常の飲食店とデリバリーを兼業します。つまり、客席があり、一般的な飲食店を営業しながら、デリバリーも行っているレストランを指します。

テイクアウト専門店

テイクアウト専門店はその名の通り「テイクアウト（お持ち帰り）」のみを行う店舗のことです。

ゴーストレストラン同様、開業費用を抑えて出店できる飲食業態として注目されています。

テイクアウト専門店は、調理場と商品を受け渡すレジカウンターのみでオープンできるため、大きなスペースは必要ありません。また、少人数で営業できる点も大きなメリットといえるでしょう。

また、テイクアウト専門店は、テイクアウトに加えてデリバリーの導入も可能です。テイクアウトとデリバリーを組み合わせた業態は今後注目です。

まとめ

今回の記事では、ゴーストレストランのビジネスの仕組みや収益・費用構造を解説するとともに、合わせて混同されやすい他業態との比較を行いました。

コロナ禍のデリバリー需要の拡大に伴い話題になったゴーストレストランですが、今後も新たな業態として注目されるのではないでしょうか。

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