【第七話】「ウバ子、ゴーストレストランの食材管理に苦戦する」の巻
前回までの話
-
- 第一話：「ウバ子ゴーストレストランに興味を持つ」
- 第二話：「ウバ子ゴーストレストランを学ぶ」
- 第三話：「ウバ子ゴーストレストランの物件を探す」
- 第四話 :「ウバ子ゴーストレストランのFCブランドを探す」
- 第五話：「ウバ子ゴーストレストランついに開業する」
- 第六話：「ウバ子のゴーストレストランの1日」
「ウバ子、ゴーストレストランの食材管理に苦戦する」の巻
さて、飲食店を経営したことがある人は誰もが悩むであろう食材管理
開業したてのウバ子にとって、食材管理はすごく難しい問題だ
ウバ子のレストランでは仕込みの目安は２日で５食分
しかし、１日で１０食分出る日もあれば、１食も出ない日もある
うーん、どうしたらロスを減らせるかなぁ～
多めに食材を仕込んでおくのがウバ子流！
食材が切れてしまい、注文受付をストップしなければならないという事態を防ぐためだ
どうしてかって？
ここでウバ子の豆知識タイム！
営業時間中に注文受付をストップすると、Uber Eatsアプリ上の「オンライン率」という指標が下がってしまい、アプリ内で自分のお店が上位に表示されづらくなる可能性があるのだ
でもこのやり方だと、仕込んだ食材がたくさん余ることがあるのがゴーストレストラン運営の難しいところ！
仕込みの必要がないブランドはないか本部さんに聞いてもよかったな
そして、食材管理といえば、ロスだけでなく、在庫場所の確保も大事
ゴーストレストランは、冷凍庫の大きさで売上が変わるといっても過言ではない！
冷凍庫の大きさが大きければ大きいほど、多くのブランドを導入できるのだから、当然だ
物件を決めるとき、冷凍庫ぐらいどうにでもなるっしょ！とスペースを妥協したウバ子ﾁｬﾝ
冷凍庫の大きさは妥協しないほうがよかったなぁ
ちなみに気になる食材の仕入れは、ウバ子の場合、本部さんからネットで直接購入したり、ネットスーパーで購入していた
ポチポチっと
ネットショッピングしているみたい！
食材の仕入れ方法は、本部さんによって結構違うみたい
送料が案外高かったりするので、加盟前にきちんと送料も含めて確認しておくことがおすすめ！
食材は毎朝７時ごろに届く
よーし、箱入りの物はなるべくビニール袋に移し替えてっと…
これも、少しでも容量を小さくして多く冷凍庫に食材を入れるための工夫・・・！
ふぅ、今日の何とか冷凍庫の扉が閉まった・・・！
色々工夫しているつもりではあるが、それでも休日の前日は特にロスが多くなってしまう
そんなときは、お客さんにおまけしてあげるか、
自分の胃袋に放り投げる
やっぱり、マグロはおいしいなぁ～！
■□■□ゴーストレストランの開業にオススメ情報はコチラ■□■□
インデックス
ゴーストレストランを始めたい方へ
フランチャイズブランド選びに苦労していませんか？
フードデリバリーのFCブランドを探すなら、比較サイトhuriuriがおすすめです。huriuriはデリバリーに特化したブランドを数多く掲載しており、掲載数は業界No.1を誇ります。
また、huiruriではお客様に納得のいくブランド探しをお手伝いするため、LINEでの無料相談を設けております。独自で開発した市場調査ツールを使って、お客様の店舗地域に最適なブランドを紹介させていただきます。デリバリー全般のご相談も受け付けております。相談は一切無料なのでお気軽にご連絡ください。
このカテゴリの最新の記事
