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【第七話】「ウバ子、ゴーストレストランの食材管理に苦戦する」の巻

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前回までの話

「ウバ子、ゴーストレストランの食材管理に苦戦する」の巻


さて、飲食店を経営したことがある人は誰もが悩むであろう食材管理

開業したてのウバ子にとって、食材管理はすごく難しい問題だ

ウバ子のレストランでは仕込みの目安は2日で5食分

しかし、1日で10食分出る日もあれば、1食も出ない日もある

うーん、どうしたらロスを減らせるかなぁ~

 

多めに食材を仕込んでおくのがウバ子流!

食材が切れてしまい、注文受付をストップしなければならないという事態を防ぐためだ

どうしてかって?

ここでウバ子の豆知識タイム!

営業時間中に注文受付をストップすると、Uber Eatsアプリ上の「オンライン率」という指標が下がってしまい、アプリ内で自分のお店が上位に表示されづらくなる可能性があるのだ

でもこのやり方だと、仕込んだ食材がたくさん余ることがあるのがゴーストレストラン運営の難しいところ!

仕込みの必要がないブランドはないか本部さんに聞いてもよかったな

 

そして、食材管理といえば、ロスだけでなく、在庫場所の確保も大事

ゴーストレストランは、冷凍庫の大きさで売上が変わるといっても過言ではない!

冷凍庫の大きさが大きければ大きいほど、多くのブランドを導入できるのだから、当然だ

物件を決めるとき、冷凍庫ぐらいどうにでもなるっしょ!とスペースを妥協したウバ子チャン

冷凍庫の大きさは妥協しないほうがよかったなぁ

 

ちなみに気になる食材の仕入れは、ウバ子の場合、本部さんからネットで直接購入したり、ネットスーパーで購入していた

ポチポチっと

ネットショッピングしているみたい!

食材の仕入れ方法は、本部さんによって結構違うみたい

送料が案外高かったりするので、加盟前にきちんと送料も含めて確認しておくことがおすすめ!

 

食材は毎朝7時ごろに届く

よーし、箱入りの物はなるべくビニール袋に移し替えてっと…

これも、少しでも容量を小さくして多く冷凍庫に食材を入れるための工夫・・・!

ふぅ、今日の何とか冷凍庫の扉が閉まった・・・!

 

色々工夫しているつもりではあるが、それでも休日の前日は特にロスが多くなってしまう

そんなときは、お客さんにおまけしてあげるか、

自分の胃袋に放り投げる

やっぱり、マグロはおいしいなぁ~!

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